版 面 导 航  
   即 时 要 闻  
 
宁夏手机报 新闻随身到

回族的烩羊杂碎
  《小龙人报》 第09版:校园视点

烩羊杂碎是西北广为流传的回族风味小吃。特别是宁夏、甘肃、陕西、青海等地的回族做羊杂碎历史悠久。羊头和羊蹄燎得又黄又亮,心肝肠肚用开水烫洗得干干净净,尤其是灌面肺颇有技术。将羊肺从喉管灌满水,然后倒去,反复数次,直到羊肺呈洁白色时,将洗去面筋的面糊灌入肺中,使羊肺扩张,挂起控去水分。待全部洗好后,将羊头、肠、肝、肚、肺一起下到开水锅里,除去浮沫,煮半小时取出。再撇出羊油炸辣椒而成为红油。

烩羊杂碎时,将羊头、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝,下入原汤,凋入葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料,还要配上香莱和其他时鲜蔬菜少量,即烹调成了色味俱全的烩羊杂碎。

回族的羊杂碎汤辣肉烂,香味四溢,不膻不腻,不少中外客人慕名品尝,赞不绝口。

复制文章 返回目录     放大缩小 新闻  专题  论坛  博客 上一篇